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向老师说茶——茶叶香气是如何形成的?
作者:管理员  来源:原创  日期:2017-05-20   [] [] []

对于很多人来说,品茶的核心永远是在乎茶之香气与滋味。特别对于那些刚接触茶的人,香气的愉悦性更具有决定性的作用,只要滋味不过于浓烈,但闻起来香香的茶,那便是好茶。


一次在朋友家泡了一款自带的祁门红茶,热水一冲下去,整个家顿时充满了柔柔的、甜甜的花香果香,大家都询问这是什么茶,怎么这么香。由这件事可以看出,正是香气的魅力,有着滋味所不具有的扩散性,比视觉更直接!



那是什么原因造就了不同茶的不同香气?

茶叶中的香气有各种各样的类型,所谓“清香”、“鲜爽”、“甜香”、“花香”等等都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。


影响茶叶香气的基本因素:

1.茶树和地域对香气的影响

茶树品种和地域差异对香气品质具有显著影响。以红茶为例,我们知道红茶一般具有熟苹果或橘子的甜香,有的具有季节性花香。祁门红茶具有高锐的玫瑰花香,其香气成分主要是沉香醇及其氧化物、牻牛儿醇、苯甲醇、β-紫罗酮等形成,具有似花似果似蜜的香气,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;而斯里兰卡红茶中上述香气成分都比较少,而沉香醇及其氧化物却比祁红多得多,因此具有明显的茉莉花香。


2.季节对香气的影响

香气物质随季节变化也是很明显的,具有清香的乙烯醇、乙烯醛等往往在春茶较高;但具有鲜爽花香的沉香醇、香叶醇等都往往是秋茶较高,因此不少茶区到了秋高气爽的秋茶季节,就会出现季节性的花香茶。另外,乌龙茶之所以要采摘将近成熟的芽叶进行制造才能获得优雅的花香,就是与上述成分的变化有关。


3.制作工艺对香气的影响

茶叶香气不仅决定于鲜叶原料中所含芳香物质的多少,而且更重要的是制茶工艺掌握恰当与否,对茶叶香气影响极大,因而不同茶类有不同的香气特征。


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